牛的种类繁多，根据不同的用途和特点，可以分为以下几种主要品种：
乳用牛
荷兰牛
中国荷斯坦牛
肉用牛
海福特牛
安格斯牛
短角牛
夏洛莱牛
利木赞牛
役用牛
黄牛
水牛
牦牛
驼峰牛
兼用牛
西门塔尔牛
瑞士褐牛
丹麦红牛
秦川牛
晋南牛
南阳牛
延边牛
其他特殊品种
野水牛
野牛（包括美洲野牛、欧洲野牛等）
爪哇野牛
野牦牛
㹇（hé）牛
大额牛
这些品种中，有些是原产于特定地区，如牦牛主要分布在中国青藏高原，而水牛则多见于亚洲的水稻产区。还有一些品种是经过长期培育和改良的，如中国荷斯坦牛和荷兰牛，它们在乳品生产中占有重要地位。
牛不仅是重要的农业劳动力，也是重要的食品来源，其肉质富含蛋白质和氨基酸，对健身爱好者来说是一种优质的肉食选择。