鱼胶是否需要泡发取决于鱼胶的种类和个人的烹饪习惯。以下是有关鱼胶泡发的一些要点：
泡发目的 ：泡发鱼胶主要是为了使其吸水膨胀，变得更柔软，便于烹饪和消化吸收，同时去除杂质和腥味，提高口感和品质。
泡发方法
可以将鱼胶放在冷水中，加入料酒或生姜片去腥，泡发一夜后炖煮。
对于老胶，由于没有腥味且容易吸收，可以不泡发。
新胶建议泡发，以改善口感和减少营养流失。
泡发注意事项
泡发时间不宜过长，以免损害鱼胶中的营养物质。
对于功效性好的鱼胶和老胶，建议不泡发以保留营养价值。
如果鱼胶较厚或较大，可能需要更长时间的泡发。
替代方案
有些鱼胶可以直接放入热水中炖煮，无需提前泡发。
另外，有些食谱推荐使用干蒸的方法，然后再进行泡发，这样可以让鱼胶更好地涨发。
综上所述，鱼胶是否需要泡发取决于具体情况。如果是新胶或对口感有较高要求，建议泡发；若是老胶或追求保留更多营养，可以不泡发。在泡发过程中，注意控制好时间，以免破坏鱼胶的营养成分