拉丝的是奶酪还是芝士

拉丝的通常是硬奶酪，也就是可以拉丝的奶酪。硬奶酪的水分含量在30%到50%左右，具有一定的弹性和韧性，非常适合制作需要拉丝的料理，如披萨或焗饭。马苏里拉芝士就是一种常见的硬奶酪，可以用来制作拉丝效果。

软奶酪，水分含量通常在67%以上，比较柔软，一般不作为拉丝使用。

总结一下：

拉丝的是硬奶酪。

硬奶酪水分含量在30%-50%，适合拉丝。

马苏里拉芝士是一种可以拉丝的硬奶酪。

软奶酪水分含量高，通常不用于拉丝