功夫茶， 不是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。它起源于宋朝，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州一带最为盛行，是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
功夫茶强调技巧、速度和节奏感，通过简洁、明快、敏捷的手法泡出口感醇和、气味芳香、色泽清澈、汤底澄碧、滋味甘醇、余韵悠长的茶。在泡茶过程中，注重水温、茶量、泡茶时间等细节，以及茶具的选用和摆放，让品茶者在茶艺表演中享受美好的视觉、听觉、味觉和嗅觉体验。
功夫茶的种类繁多，包括龙井、铁观音、碧螺春等，每种茶有着不同的味道和香气，适合不同的口味。功夫茶不仅是一种泡茶的方式，更是一种文化传承和精神享受，体现了茶道精神中的和、敬、清、寂等理念。
总的来说，功夫茶是一种高度讲究的泡茶技艺，它融合了历史、艺术、哲学和礼仪，是中国传统茶文化的重要组成部分。