冬笋的采挖时间因地区而异，但一般而言，以下是一些主要的采挖时间参考：
10月中旬至次年的2月初：这是冬笋的主要采挖季节，特别是在福建、江西、四川等地。
11月份开始：冬笋开始采挖，最晚不应超过冬至。
霜降后至立春节气前：这是另一个采挖冬笋的时间段，特别是在一些地区，如湖南、四川、浙江、江西、湖北等。
农历9月到12月：在一些地区，这段时间被认为是挖冬笋的最佳时期。
11月份中旬：冬笋大量上市的时间，特别是在南方地区。
请根据您所在的地区选择合适的采挖时间，并注意不要过度采挖，以免影响竹林的可持续发展。