同庆楼对员工的管理和待遇情况如下：
疫情期间的薪酬调整：
在疫情期间，同庆楼对员工整体进行了降薪，尤其是销售费用、管理费用和研发费用中的职工薪酬都有明显的下降。然而，公司关键管理人员的报酬却总体维持不变，甚至略有增加。
工作时间和休息问题：
有员工反映，工作时间被延长，导致休息不足和健康问题。例如，一位保洁阿姨的工作时间从原先的10:00-13:00和18:00-21:00调整为9:00-16:00和16:00-21:00，并且没有合理的解释和调整。此外，员工在提出辞职时还被要求提前一个月申请，否则不予支付15天的工资。
企业文化和培训：
同庆楼声称重视人才、培养人才和服务人才，具有悠久传承的企业文化，成熟的培养体系和广阔的发展方向。企业积极营造良好的人才成长环境，重视培训，并为员工提供多种通道的成长途径。
综合以上信息，可以得出以下结论：
疫情期间的薪酬调整：同庆楼在疫情期间对员工进行了降薪，但关键管理人员薪酬未受影响。
工作时间和休息问题：存在工作时间延长和休息不足的问题，员工的健康和工作生活受到了影响。
企业文化和培训：同庆楼强调人才重视和培养，提供培训和发展机会，但实际执行中可能存在不足。
建议：
员工福利和健康：公司应重视员工的工作时间和休息时间，确保员工的健康和工作生活平衡。
透明沟通：对于工作时间和薪酬等敏感问题，公司应加强与员工的沟通，确保信息的透明和公正。
培训和发展：公司应继续重视员工的培训和发展，提供更多的成长机会和职业路径。
这些措施将有助于提升员工的满意度和忠诚度，从而促进企业的长期稳定发展。