洗蒜厂在加工过程中会产生多种污染物，主要包括：
空气污染：
加工过程中产生的粉尘和恶臭气体，尤其是硫化物分解后产生的臭气，对空气质量造成影响。
水污染：
清洗大蒜产生的废水中含有大量有机物质和悬浮物，未经处理直接排放会消耗水中的溶解氧，导致水体缺氧，影响水生生物生存，并且悬浮物会恶化水质。
土壤污染：
废渣被倾倒在土地上，可能导致土壤理化性状恶化，影响农作物生长。
由于这些污染问题，环保部门对没有环保手续或污染治理设施的大蒜加工企业采取了取缔或整改的措施。因此，可以说，不合规的洗蒜厂确实对环境造成了污染。