鸡蛋卷的制作中，黄油确实能够增加其酥脆感，但即使不加黄油，通过调整其他材料和烘烤条件，也可以制作出酥脆的鸡蛋卷。以下是几个关键点：
材料选择
使用 低水分的面粉和 酥油作为主要材料，酥油在烘烤过程中有助于形成酥脆口感。
烘烤条件
烘烤温度要高，以使面糊快速凝固，减少水分蒸发。
烤制时间不宜过长，避免外焦里生。
面糊比例
确保鸡蛋和白砂糖的用量比例准确，以保持合适的粘稠度。
如果面糊太厚，可以适当增加油分，如使用植物油或黄油。
其他替代
如果不使用黄油，可以尝试使用 花生油或 菜籽油，它们也能提供一定的酥脆效果。
红糖的使用
在某些食谱中，红糖可以代替白糖，并且能给成品带来独特的色泽和香味。
总结来说，不加黄油制作鸡蛋卷是可行的，但需要注意材料的选择和烘烤技巧的调整，以确保最终的口感。