白糖主要分为两大类，即 白砂糖和绵白糖。
白砂糖
是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上。
具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
根据精炼程度的不同，白砂糖可以划分为四个级别：精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。
绵白糖
是由细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖浆的作用是变软、增香、助甜。
绵白糖根据其级别，可以划分为三个级别：精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
此外，从成分和加工工艺的角度，白糖还可以进一步分类，如红糖、冰糖等，但这些分类并不属于白糖的两大类之一。
综上所述，白糖的主要分类为白砂糖和绵白糖，而其他如红糖、冰糖等则属于其他类型的糖。