蛋黄溶豆烤出来是软的可能是因为以下原因：
温度设定过高或烤箱温控效果不佳：
如果烤制溶豆时的温度设置过高，或者烤箱的温控效果不好，可能会导致溶豆在烤制过程中外部熟透而内部仍然未完全烤干，从而使得溶豆在放凉后变软。
烤制时间不够：
如果溶豆没有烤到足够的硬度和时间，即使表面看起来变黄，内部也可能仍然是软的。通常情况下，溶豆需要烤到表面变硬才能达到理想的脆度。
保存不当：
烤好的溶豆如果没有及时密封保存，暴露在空气中几个小时就会变潮，从而失去脆度，变得软塌。
综上所述，要想让蛋黄溶豆烤出来是脆的，需要注意控制好烤制温度和时间，并且在烤好后及时密封保存。