玉米面出现苦味的原因可能包括：
脂肪酸值升高：
玉米粉中的脂肪含量较高，存放时间过长，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质，这些物质具有挥发性臭味，导致玉米面发苦。
霉变：
玉米面如果存放不当，如受潮或长时间积压闷捂，可能会引起霉变。霉变的代谢物能使玉米面发苦，并且可能分泌霉菌毒素，食用后可能导致腹泻、呕吐等症状，严重时甚至可能引起细胞癌变。
玉米品种或种植环境：
不同品种的玉米或种植环境的不同也可能导致玉米面带有苦味。
发酵过程：
如果玉米面发酵过程中没有充分发酵或者没有适当处理，其中的酸枣仁等苦味物质可能会保留在面团中。
如果玉米面发苦，建议不要继续食用，以免引起健康问题