牛里脊是 脊骨内侧的瘦肉，也称为牛柳或菲力。它位于牛的腰部，具体是腰椎内侧，主要由腰大肌组成。牛里脊的肉质非常细嫩，几乎没有脂肪和筋膜，因此口感柔软细腻，是高档菜肴的首选。
牛里脊的重量大约占牛活重的0.74%左右，脂肪含量极低，肉色鲜红。由于其肉质极为鲜嫩，适合短时间烹饪，以保持其多汁的口感。常见的食用方法包括牛排、煎烤、涮食和切片炒肉。
此外，牛里脊还可以根据切割部位的不同进一步细分为“沙朗（Sirloin）”或“西冷（Sirloin）”和“菲利（Fillet）”。其中，“菲利”是指从牛背中部切割下来的里脊，去骨或未去骨均可购买，特别适合烧烤。
总结来说，牛里脊是牛身上最嫩的部位，适合制作各种高档菜肴，烹饪时应注意保持其鲜嫩口感。