蒋劲夫之所以没有达到很高的知名度，原因可以归纳为以下几点：
公司资源和支持不足
蒋劲夫选择唐人公司，但公司可能没有给予足够的推广和支持，导致他一直没有得到大红大紫的机会。
他辞演了《仙剑奇侠传五云之凡》，这个决定可能被认为是错误的，错失了一个可能让他成名的机会。
个人选择和决策
蒋劲夫和唐人公司解约，这个事件对他的职业生涯产生了负面影响，导致他失去了原有的资源和平台。
他在解约后可能没有找到合适的团队和机会，无法继续推动自己的演艺事业。
缺乏突出的个人特点
蒋劲夫虽然长相帅气且有演技，但可能因为缺乏特别突出的个人特点，导致观众难以记住他。
他在综艺节目中的表现也不够吸睛，可能是因为没有特别突出的才艺或个性。
市场环境变化
娱乐圈竞争激烈，新的偶像不断涌现，蒋劲夫可能在这个环境中没有及时抓住机会。
娱乐圈的风向和观众喜好也在不断变化，可能他未能及时调整自己的形象和作品来适应这些变化。
个人形象和舆论
蒋劲夫的一些行为和决策可能引起了公众的负面评价，影响了他的形象和人气。
综上所述，蒋劲夫没有红起来的原因是多方面的，包括公司资源和支持不足、个人选择和决策失误、缺乏突出的个人特点、市场环境变化以及个人形象和舆论的影响。尽管他具备一定的演技和外貌条件，但在竞争激烈的娱乐圈中，这些因素共同作用导致他未能达到更高的知名度。