胡萝卜 会开花。胡萝卜是伞形科胡萝卜属的植物，它可以是 一年生或 二年生草本植物。在适宜的条件下，胡萝卜会在春末或夏末开花，具体时间通常在4-5月份。
具体来说，胡萝卜的花期一般在4月份，而果期则在5-7月份。花通常为白色，有时带淡红色，呈复伞形花序。果实为圆锥形，棱上有白色刺手。
此外，胡萝卜的种植方式和生长周期也会影响其开花时间。例如，如果胡萝卜在夏末播种，它会在当年发育地下根，冬季挖出作为蔬菜食用，来年才会进入繁殖生长阶段，出葶、开花、结籽。而如果春季用种子播种，小苗就会出葶开花，但这会导致品质下降。
综上所述，胡萝卜在适当的条件下是能够开花的，并且其花期和果期都比较固定。