当牛肉太硬咬不动时，可以尝试以下几种方法来改善口感：
1. 加红酒和蜂蜜：在炖牛肉时加入适量红酒和蜂蜜，可以让肉质变得更加松软。注意蜂蜜应该在炖煮初期加入，避免高温破坏其营养成分。
2. 使用啤酒：在炒牛肉时，用啤酒代替水，可以让牛肉更快变软，并且吸收更多汤汁，让牛肉更加入味。
3. 添加黄豆酱或番茄：在炖牛肉时加入黄豆酱或番茄，不仅可以加速牛肉的熟软过程，还能提升汤汁的鲜香。
4. 腌制牛肉：在切好的牛肉中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和蛋清进行腌制，这可以让牛肉更加嫩滑。
5. 正确的切割方法：顺着牛肉的纹理切，并将牛肉切成薄片或丁，有助于牛肉快速熟透和入味。
6. 剔除筋膜：确保牛肉上的筋膜被完全剔除干净，否则即使腌制得再好，牛肉也可能咬不动。
请根据具体情况选择合适的方法，并注意烹饪时间和火候的控制，以确保牛肉的口感达到最佳