专科毕业生入伍可以是士官，但具体情况取决于个人选择的入伍方式：
直招士官入伍：
如果专科毕业生选择直招士官的方式入伍，在通过4个月的培训后，可以直接确定工资档次，通常被录用为下士，属于士官的范畴。
义务兵入伍：
如果专科毕业生选择义务兵的方式入伍，则需要经历新兵连，然后是列兵和上等兵阶段，待遇和大专新生一样，不能直接成为士官，需要通过表现良好和体能达标等条件申请转为士官。
军队院校毕业入伍：
如果是军队院校的应届毕业大专生入伍，通常情况下，至少会被授予少尉军衔，并在分配到连队后经过一年的见习期，翌年转正。
总结来说，专科毕业生入伍可以是士官，但需要根据个人选择的入伍方式和在部队的表现来确定。