是的，真正的蜂蜜会结晶。结晶是蜂蜜中葡萄糖和果糖在一定条件下从溶液中析出并形成晶体的自然物理现象。以下是结晶现象的一些关键点：
成分影响：
蜂蜜中的葡萄糖含量越高，结晶的可能性越大。
温度影响：
在温度较低时（如13-14℃），结晶过程会加速。
水分影响：
水分含量低的蜂蜜更容易结晶。
种类差异：
不同种类的蜂蜜结晶情况不同，如紫云英蜜、刺槐蜜和枣花蜜等不易结晶，而椴树蜜、油菜蜜等容易结晶。
营养价值：
结晶不影响蜂蜜的营养价值和食用安全性。
真假辨别：
真蜂蜜的结晶通常松软，易于捻化；而假蜂蜜的结晶可能较硬，不易捻动。
需要注意的是，结晶是蜂蜜的正常现象，并不意味着蜂蜜品质有问题。消费者在购买时应注意蜂蜜标签，避免购买到添加有其他成分的蜂蜜