香芋并不真的是香芋味。香芋通常指的是参薯，学名为*Dioscorea alata*，是一种薯蓣科薯蓣属的植物，与芋头（芋科芋属）不是同一物种。香芋具有独特的紫色外皮和香甜绵软的质地，其风味主要来自于其天然淀粉和糖类物质，以及特有的挥发性香气物质，如芋头醇和芋头酮。
在市场上，香芋味的食品通常是通过添加香精来模拟香芋的味道，因为纯天然的芋头本身味道较淡，并不具有浓郁的香气。香芋香精能够增强食品的香气，使其具有更加浓郁和诱人的香芋风味。
因此，尽管香芋食品可能带有紫色和所谓的“香芋味”，但它们实际上是人工调配的结果，并非芋头本身的味道