卤菜增香剂种类繁多，以下是一些常见的增香剂：
草果：
草果具有浓郁的辛辣香味，能有效去腥味，常与其他香料搭配使用。
肉豆蔻：
肉豆蔻香气浓郁，能增加肉类的香味和口感，尤其适用于油脂较多的肉类。
小茴香：
小茴香香气清新，持久，常用于酱卤牛肉等，能增加菜品的清香。
九里香：
九里香结合小茴香，能淡化鱼腥味等海鲜特有的腥气，增加清淡的口感。
莳萝籽：
莳萝籽能淡化海鲜的腥气，增加口感的清淡。
香菜籽：
香菜籽与莳萝籽类似，也有淡化腥气的作用。
陈皮：
陈皮具有浓郁的香气，能去腥解腻，增加食欲，常与其他香料搭配使用。
桂皮：
桂皮香气浓郁，能祛腥解腻，使肉类芳香可口，回甘持久。
丁香：
丁香香味浓郁，有透骨香之称，适用于肉类食材，但用量不宜过多，以免抢味。
香果：
香果与丁香结合，气味浓郁，但用量需严格控制。
乙基麦芽酚：
乙基麦芽酚是一种香味改良剂，分为纯香型和焦香型，能提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味。
卤肉增香膏：
这是一种专门用于卤肉的增香剂，适用于各种卤肉制品。
透骨增香粉（AAA）：
能增加卤菜的香气和口感。
茶多酚 、 甘草抗氧物、 迷失香提取物、 纳他霉素、 硝酸钠、 硝酸钾、 亚硝酸钠、 亚硝酸钾、 植酸、 植酸钠、 竹叶抗氧化物：
这些添加剂可用于改善食品品质和增加食品营养成分，对卤菜的增香也有一定作用。
千里香、 灵香草、 丁香：
这三种香料在卤水中能增加香气、防腐和保持食材颜色，使卤菜味道更加均衡和持久。
这些增香剂可以根据具体卤菜的需求和口味进行选择和搭配，以达到最佳的增香效果。建议在使用这些增香剂时，注意控制用量，以免影响卤菜的整体风味。