陕西凉皮培训选择时，可以考虑以下几个地方：
陕西新东方凉皮培训班
特点：专业教学团队、实践操作机会、丰富的学习资源、灵活的学习时间、同行交流学习。
西安秦汉轩餐饮公司
特点：专业教学基地、实操实练、师傅教学认真、技术精湛。
食尚香餐饮小吃培训学校
特点：理论+实操教学，老师一对一示范操作，手把手教，毫无保留传授技术。
秦镇
特点：凉皮之乡，可以学习泡米、打米浆、蒸凉皮等一整套技术，调料水可自行摸索或学习现成配方。
西安澜丰餐饮
特点：正规大公司，实力强，保教会技术，收费低，无额外乱收费。
豫香园
特点：现场培训，包教，食宿，开业有老师指导，财政补贴，收费合理。
选择时可以根据自己的需求，比如是否需要专业教学、是否重视实操经验、是否希望得到全面的配方指导等，来综合考虑。同时，也可以参考培训机构的口碑和评价，选择最适合自己的培训机构。