是的，芥末是辣的。它的辣味主要来源于一种名为异硫氰酸酯的化学物质，这种物质在芥末中含量较高，尤其是在芥末籽中。当芥末与水混合时，其中的芥子油苷和芥子酶会发生水解反应，生成异硫氰酸酯，这种物质会迅速在口腔中释放出辣味，并带来一种独特的刺鼻感觉。虽然芥末的辣味不如辣椒那么持久，但它能带来一种独特的口感体验。
芥末通常分为两种：黄芥末和绿芥末。黄芥末源于中国，是由芥菜的种子研磨而成，味道微苦，多用于凉拌菜。绿芥末，又称山葵，起源于日本，以辣根为原料，呈绿色，辛辣气味比黄芥末强，有特殊香味。
芥末不仅是一种调味品，还具有一定的健康益处，如增强食欲、促进血液循环、解毒功能等。然而，由于芥末具有刺激性，食用时应注意不要过量，以免刺激胃肠黏膜