警察一杠三星是 一级警司级别。
一级警司：
根据中国现行的警衔制度，一杠三星代表的是 一级警司。一级警司是由各省、自治区、直辖市公安厅局长授予正科级、副科级、科员级、办事员级以及专业技术中级的警察职务。
警衔与职务：
一级警司的具体职务包括科员级、办事员级以及专业技术中级等，而具体的工资和其他待遇会根据个人的职务、级别和其他因素有所不同。
其他国家的警衔：
需要注意的是，不同国家和地区的警衔制度有所不同。例如，中国台湾地区的一杠三星代表的是警佐二级，与大陆地区的一级警司有所区别。
综上所述，警察一杠三星在中国是指一级警司级别。