铁锅开锅的主要目的是为了防止生锈和形成油膜，以下是具体的解释：
防止生锈：
新锅在制造过程中可能会残留一些杂质或机械油，并且出厂时可能会喷上一层保护层以防止生锈。开锅可以通过高温烘烤去除这些杂质和保护层，同时在锅表面形成一层致密的氧化膜，这层氧化膜能有效阻挡铁与空气接触，从而防止生锈。
形成油膜：
开锅后，可以加入食用油，油脂会填充氧化膜中的缝隙，形成一层油膜。这层油膜不仅能防止氧化膜氧化成铁锈，还能使锅在使用过程中更加不粘，提高烹饪效果。
总结来说，开锅是铁锅使用前的一个重要保养步骤，它可以延长锅的使用寿命，减少清洗难度，并且对健康有益