死面是指 没有发酵的面团。根据不同的制作方法和用途，死面有以下几种解释：
冷水面团：
死面通常是指用凉水直接和成的面团，这种面团比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合用来做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
未经发酵的面团：
死面也可以指没有经过酵母发酵的面团，这种面团因为比较硬，通常用来做饼或饺子，具有一定的面筋力。
传统面食：
在一些地区，死面也用来指代未经发酵的面食，如死面饼、蒸饺等。
综合来看，死面主要是指没有经过酵母发酵的面团，这种面团在制作过程中不需要加入酵母，而是通过其他方法如揣碱来调节面团的酸碱度，使其具有独特的口感和用途。