制作蒸饺皮要使其既软又亮，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
面粉：500克
鸡蛋：1个（可选，增加劲道）
水：适量（根据面粉吸水性调整）
盐：少许（增加筋性）
猪油：少许（增加柔软度，防止干硬）
制作步骤
1. 将面粉放入面盆中，鸡蛋直接打在面粉上。
2. 慢慢加入水，边加边揉面，一次不要加太多。
3. 如果是第一次和面，不要和得太软，以免擀皮时困难。
4. 揉好的面团盖上盖子，醒20分钟。
5. 醒面后继续揉搓，使面团更加光滑柔软。
6. 将面团分成小剂子，用手掌压扁后撒上面粉防粘。
7. 使用擀面杖将每个小剂子擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。
额外技巧
使用 开水和面，这样可以使面粉中的淀粉糊化，增加面团的柔软度。
和面时可加入 猪油，有乳化作用，使蒸饺皮更柔软。
醒面时，可以在面团上盖上微微湿润的毛巾，帮助未吸足水分的粉粒吸收水分，提高延展性。
擀皮时注意不时撒入薄面，避免粘连。
蒸制后，可以在饺子皮表面刷上一层薄薄的食用油，锁住水分，保持柔软。
按照以上步骤和技巧，你应该能够制作出既软又亮的蒸饺皮