蛋糕不发起来可能有以下几个原因：
蛋清没有充分打发：
蛋清需要打到干性发泡状态，即倒扣容器时不会滴落。
模具问题：
使用的模具可能不是无水无油的，这会影响蛋清的打发。
温度问题：
烤箱或蒸锅的温度可能不适合蛋糕发酵，温度过高或过低都会影响发酵。
酵母活性不足：
如果是发酵蛋糕，酵母的活性不足或放得太少也会导致发酵失败。
糖的比例：
糖的含量过高会抑制酵母活性，影响蛋糕发酵。
水分过多：
面团含水量过多，会导致蛋糕面太黏稠，影响发酵。
容器和工具问题：
装蛋清的容器有水或油，或者打蛋清的方法不正确，都会影响蛋清的打发。
急于取出：
蛋糕出炉后不应急于取出，应等待其冷却定型。
倒扣静置：
蛋糕出锅后应先倒扣静置几分钟，防止被自身重量压塌。
确保以上步骤正确执行，有助于提高蛋糕的蓬松度和成功率。