GI是血糖生成指数（Glycemic Index）的英文缩写，它是一个衡量食物对餐后血糖水平影响的指标。GI值反映了食物中碳水化合物对血糖浓度的影响，以及食物被摄入后引起血糖浓度上升的速度和幅度。通常，GI值越低，食物对血糖的影响就越小，有助于维持稳定的血糖水平。
GI值的范围通常在0到100之间。
50克葡萄糖在体内的GI值定为100。
GI值低于55的食物被认为是低GI食物，如大白菜、黄瓜、洋葱等。
GI值在55到70之间的食物为中GI食物，如全麦面、荞麦面、葡萄、猕猴桃等。
GI值高于75的食物被认为是高GI食物。
高GI食物会导致血糖快速上升，可能刺激胰岛素大量分泌，长期可能影响胰岛功能。
低GI食物有助于控制血糖水平，减少脂肪储存，对减肥有益。
低GI饮食有助于维持健康的血糖和血压水平，促进健康饮食。
通过合理安排膳食，选择低GI食物，可以帮助调节和控制血糖水平，对糖尿病患者尤其重要