牛排通常取自牛的特定部位，不同的部位制作出的牛排口感和风味也有所不同。以下是几种常见的牛排部位：
肋眼牛排 （Ribeye）：
取自牛只肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，大理石纹的油花多且散布均匀。
菲力牛排 （Filet Mignon）：
取自牛只腰内肉部位，肉质最嫩，几乎不含肥膘，适合牙口不太好的老人和小孩。
西冷牛排 （Sirloin）：
取自牛只的后腰部或脊柱中间的肉块，肉质较嫩，含有一定的脂肪，适合年轻人和牙口好的人。
牛小排 （Short Ribs）：
取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤。
牛排的熟度也有不同选择，如全熟、五分熟、一分熟等，以适应不同顾客的口味和需求。牛排是西方传统饮食中的重要组成部分，其烹饪方法和食用场合多种多样