酒是否会变质取决于多个因素，包括酒的类型、存储条件以及是否开封。以下是一些关键点：
酒的种类
高度白酒（酒精含量超过10%）在密封条件下微生物难以繁殖，因此不容易变质。
葡萄酒一旦开封，接触空气后会发生氧化作用，导致变质。
存储条件
白酒应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温、光照或潮湿。
葡萄酒开封后应尽快饮用，以减少氧化作用。
开封状态
开封后的酒，特别是葡萄酒，会迅速与空气中的氧气反应，导致变质。
未开封的酒在适当的条件下可以长时间保存。
总结来说，不同类型的酒对存储条件的要求不同，而且一旦开封，特别是葡萄酒，会迅速变质。高度白酒在正确的条件下可以长时间保存而不变质。