给刀开刃通常需要以下步骤：
准备工作
选择合适的磨刀石，一般先用粗磨石，再用细磨石。
清洁刀具，去除污垢和铁锈。
准备清水用于润滑和冷却。
开刃步骤
将刀具倾斜一定角度（约15度至20度）与磨石表面形成夹角。
使用粗磨石开刃，从刀根向刀尖均匀推拉，并不断翻转刀具以均匀磨削刃口两侧。
粗磨完成后，换用细磨石进行精磨，夹角可减小至约10度至15度。
在磨削过程中，要不断加水防止刃口过热，并观察刃口磨削情况。
修磨
对于一些刀具，使用细磨料修整刀尖形状，使其尖锐对称。
测试
开刃后可用一张A4纸测试刀具的锋利程度，如果能削动纸张，则说明开刃成功。
注意事项：
在磨刀过程中要小心操作，避免受伤。
长刀开刃时要佩戴防护手套。
磨刀时，时不时浇水可以防止刀具退火，提高磨削效果。
以上步骤可以帮助您给刀具开出锋利的刃。