调韭菜馅饺子的步骤如下：
准备材料
韭菜：选择新鲜、叶子细嫩的韭菜，洗净并控干水分。
猪肉：选择瘦肉，剁成肉末或泥状。
调料：盐、生抽、熟油、香油、料酒、五香粉、姜末、葱末、鸡精、十三香等。
处理韭菜
将韭菜洗净，用凉水洗，然后晾干水分，切成小段或碎末，尽量切得细一些，这样更容易入味。
调制肉馅
将猪肉剁成泥，加入两勺水搅拌均匀，然后加入盐、生抽、料酒、五香粉、熟油、香油等调料，继续搅拌均匀。
拌入韭菜
将切好的韭菜放入肉末中，加入姜末和葱末，继续拌匀，确保韭菜均匀地分布在肉馅中。
可以适量加入一些食用油，这样能锁住韭菜的水分，防止其出水，使饺子更易包制。
调味
根据个人口味，可以适量加入鸡精和十三香，增加馅料的香味。
加入少量的酱油和食用盐，继续搅拌均匀，确保馅料调味均匀。
醒面
饺子馅调好后，开始和面，将面团揉好，醒面约2个小时，这样包出来的饺子皮更筋道。
包饺子
将醒好的面团切成小剂子，擀成饺子皮，包入调好的韭菜馅，捏紧边缘，确保饺子不漏馅。
煮饺子
锅里加入足量的水，烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘连。
饺子烧开后，加入少量的清水，再次烧开后继续煮，直到饺子熟透。
通过以上步骤，你就可以调出美味的韭菜馅饺子了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。