烙油馍想要多起层，关键在于面团的制作和擀制过程。以下是一些实用的技巧：
材料选择
面团要选用新鲜的面粉，油最好用花生油，这样香气纯正。
如果做葱花油饼，葱要选用羊角葱，切得细细的，同时准备好花椒粉和细盐。
和面技巧
面团要和得软一些，可以适量加一点植物油和精盐，最好加鸡油。
用温水和面，能够让面团多吸水，揉成面团后饧面20分钟，这样面团会变得有筋性且不粘手。
擀制过程
面团擀成矩形后，在擀好的面上涂一层油，卷成卷，以一端为中心，另一端从外面围绕向中心盘转，当只剩下末端时，将末端盘在中心，按扁，再用擀面杖擀成圆形。
在擀好的饼上刷上一层植物油，然后撒上一层十三香和干面粉，这样能形成油酥层，使饼层次分明。
卷饼和叠饼
将饼皮分成多分，层层重叠多次撒上葱花抹油，然后从一侧沿着圆心卷起来，卷成一个圆锥形，底部收紧一下，自上而下按压下来，按成扁平状。
另一种方法是将面团擀成长方形的面皮，然后从下面开始卷起，卷到头，用刀切成3段，把每一段的两头压实，然后把两头向中心折叠起来。
烙制过程
锅内放油将锅底铺满并烧热，将饼放入，表面同时刷上一层油进行烙制，两面金黄即可。
如果使用电饼铛，可以预热后刷上一层油，放上葱油饼，文火烙，两面都烙至金黄色即可出锅。
通过以上步骤，你可以烙出层次分明、层数众多的油馍。建议在实际制作过程中，根据个人口味和喜好适当调整材料和步骤，以达到最佳效果。