鱼露（Fish Sauce），又称鱼酱油，是一种 广东、福建等地常见的调味品，也是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。它是以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。
鱼露的主要成分包括氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和健康功效，如健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴等。
鱼露的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
原料处理：
选用低值鱼虾或水产品加工下脚料作为原料。
腌渍：
将小鱼虾与盐混合，进行初步的腌渍。
发酵：
在自然环境下，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及多种微生物的作用，对原料中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解。
熬炼：
将发酵后的物质进行熬炼，提取出鲜美的汁液。
过滤与调配：
经过过滤后，得到澄清的鱼露液体，并根据需要调配不同浓度和风味。
鱼露在烹饪中的应用非常广泛，尤其适合用于提升食物的鲜味，尤其是在做海鲜、炒菜和炖汤时，能够使食物的味道更加鲜美。此外，鱼露也可以作为蘸料，用于额外调味，例如食用煎蚝饼时。
总的来说，鱼露是一种具有独特风味和丰富营养成分的调味品，在东南亚和东亚地区有着悠久的历史和广泛的应用。