鲟鱼养殖需要注意以下几个方面：
水源选择 ：鲟鱼养殖应选择无污染的江河、湖泊、水库或深井水等水源，通过机械提水或利用水位、地形的自然落差，保持养鱼池水体的适宜流速和流量。养殖水不重复使用或少部分循环使用，并通过水库底部水或深井水调温等措施，使养鱼池中水的温度始终保持在鲟鱼生长的适宜温度范围内。养殖设备
网箱养殖：
网箱一般为双层，采用聚乙烯或聚氯乙烯网片制成，网箱的规格根据养殖者的规模而定。网目大小根据鱼的大小来定，网箱底部要用绢纱缝上，避免饲料流失。网箱应提前放入池内，让藻类附生，防止鱼种进去时损失身体。
水泥池养殖：水泥池养殖鲟鱼需要提前清洗、消毒，并准备好增氧设备。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。养殖水深一般在1.5米左右，放养前要试水，确保水温适宜。
鱼苗放养
放养密度：放养的鱼种必须是体质健康、无伤无病、规格统一的。一般每平米网箱放养密度为：体重在40g左右的鱼种放养80尾左右。放养时用食盐水对鱼体进行浸洗，保证鱼体干净无污染。
鱼苗消毒：放养前，鱼苗要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后，清洗干净放养。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。
科学投喂
饲料选择：鲟鱼的饲料应选择全颗粒饲料，蛋白质含量要达到40%左右，其中动物蛋白质的含量要在15%以上，脂肪要在9%以上，碳水化合物的含量在30%左右，还需要有适量的维生素、矿物质、纤维素等。
投喂方法：日投喂量6次左右，进入正常饲养阶段，日投喂量3次，时间分别是早、中、晚，坚持少量多次的原则，保证每尾鱼都可以吃到饲料。
水质管理
溶氧：保持水中溶氧量在每升6~8毫克，使用增氧机增氧，特别是在水中有氧的，鱼浮头、扑腾时要及时增氧。
水质监测：定期检测水质，包括PH值、透明度等，保持水质清洁，及时换水，保持水位在适宜深度。
疾病防治
定期消毒：养殖池和用具要定期消毒，防止疾病的发生。
饲料消毒：投喂的饲料要干净、消毒，避免食物中毒。
日常管理
定时喂食：每天定时喂食，根据鱼的活动情况调整投喂时间和投喂量。
清理残渣：及时打捞食物残渣，保持养殖环境的清洁。
观察鱼情：经常观察鱼的活动情况，发现异常及时处理。
通过以上步骤，可以有效地养殖鲟鱼，确保其健康生长和高产。建议在养殖过程中，严格按照这些步骤操作，并根据实际情况灵活调整。