使用食用碱发面的步骤如下：
1. 准备面粉和食用碱。通常情况下，面粉和食用碱的比例大约是40:1。
2. 将食用碱加入面粉中，并倒入适量的温水，搅拌均匀，直到形成絮状。
3. 用手将絮状面粉揉成光滑的面团。
4. 将揉好的面团密封起来，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间通常为1-2小时，直至面团体积膨胀，表面出现均匀的毛孔眼，且闻起来没有酸味。
5. 如果面团发酵后仍存在酸味，可以加入适量的食用碱水，并均匀涂抹在面团上，继续揉搓至酸味消失。
6. 将发酵好的面团分成若干小剂子，揉圆后放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据馒头的大小而定，一般大的需40分钟，小的需30分钟。
注意：使用食用碱时，要确保量适中，过多会使面食发涩发苦，过少则可能导致面食有酸味。另外，碱水浓度也要调配好，通常浓度约为40%。