蜂蜜出现苦味可能由以下原因造成：
蜂蜜来源和种类
不同种类的蜂蜜，如枣花蜜、椴树蜜等，其味道和成分不同，部分中草药蜜（如黄连蜜、柴胡蜜）本身可能带有微弱的苦味。
蜂蜜成熟度
如果蜜蜂采集的花粉尚未完全转化成蜂蜜，或者蜂蜜未完全成熟，可能会导致苦味。
生产、储存和运输过程
蜂蜜在生产、储存和运输过程中可能受到金属容器、阳光直射或高温环境等污染，也可能导致苦味。
水分含量
蜂蜜中的水分含量过高，容易发酵产生酒精，从而产生苦味。
蜂蜜变质
如果蜂蜜受到污染，如接触到有毒植物的蜜源，或者由于家养蜜蜂体内激素过多、喂养不当等原因导致蜂蜜变质，也可能出现苦味。
蜂蜜品种特性
一些蜂蜜品种，如鸭脚木蜂蜜，可能天生就带有苦味。
注意事项：
尽管蜂蜜有苦味，但它通常不影响食用。
选择有卫生安全保证的地方购买蜂蜜。
注意蜂蜜的保存方法，避免阳光直射和高温环境。
如果蜂蜜出现异味、变色或有泡沫，则可能已经变质，不宜食用。