挂糊用什么淀粉

挂糊时通常使用以下淀粉：

红薯淀粉：

吸水性强，颗粒状，适合制作酥脆口感的食物，如小酥肉。

玉米淀粉：

吸湿性强，粘稠度适中，适合用于油炸食物，如炸鸡柳，让食物表面更酥脆。

土豆淀粉：

粘度较低，吸水性差，适合勾芡，但炸制时容易脱浆。

此外，根据不同的菜肴需求，还可以选择绿豆淀粉、小麦淀粉等其他淀粉，但最常用的是上述三种。

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