小苏打和泡打粉不是同一种物质。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃）的俗称，是一种碱性物质，通常用于烘焙中作为发酵剂，需要与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使食品膨胀。泡打粉则是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质（如塔塔粉或酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）组成。泡打粉中的酸性物质与小苏打反应，遇水即发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使食品体积膨大。泡打粉因其快速反应和易于储存的特点，在烘焙中更为常用。
总结一下，小苏打是单一成分的碱性物质，而泡打粉是由小苏打和其他成分组成的复合膨松剂。
小苏打和泡打粉不是同一种物质。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃）的俗称，是一种碱性物质，通常用于烘焙中作为发酵剂，需要与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使食品膨胀。泡打粉则是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质（如塔塔粉或酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）组成。泡打粉中的酸性物质与小苏打反应，遇水即发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使食品体积膨大。泡打粉因其快速反应和易于储存的特点，在烘焙中更为常用。
总结一下，小苏打是单一成分的碱性物质，而泡打粉是由小苏打和其他成分组成的复合膨松剂。