炸鱼要炸得又酥又黄，关键在于正确的腌制、裹粉和炸制技巧。以下是详细的步骤和技巧：
材料准备
主料：新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等），约500克。
腌料：盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉。
裹粉：中筋面粉、玉米淀粉（比例可调整），清水调和成糊状。
炸制用油：植物油，推荐使用花生油或菜籽油。
制作步骤
鱼肉处理 清洗鱼肉，去除鱼鳞、内脏及黑膜，切成块状或条状。
用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分。
腌制入味
将鱼肉放入碗中，加入腌料，充分抓匀，腌制15-20分钟。
准备裹粉
将面粉和玉米淀粉按比例混合均匀，加入适量清水调成糊状。
挂糊炸制
腌制好的鱼肉均匀裹上一层薄薄的糊。
锅中倒入油，烧至五成热（约160°C），转中小火。
将裹好糊的鱼肉放入油中，炸至定型后轻轻翻动，确保受热均匀。
炸至表面金黄且鱼肉熟透，捞出沥油。
提升风味（可选）
炸好的鱼块可撒上椒盐、辣椒粉或挤上柠檬汁增添风味。
小技巧
腌制时间： 确保鱼肉充分吸收调料的味道。 裹粉比例
油温控制：炸鱼时油温不宜过高，五成热左右即可，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
复炸：炸好的鱼可以进行复炸，这样可以使鱼肉更加酥脆，并且逼出多余的油分，吃起来更香而不腻。
按照以上步骤和技巧操作，你应该能炸出外酥里嫩、色泽金黄的美味炸鱼