豆腐焯水应该使用 热水或沸水，而非冷水。以下是详细解释：
热水焯水 的优点：快速去腥和去水
：热水可以更快地渗透到豆腐内部，有效去除豆腐的腥味和多余的水分。
营养和口感保留：热水焯水能使豆腐内部的蛋白质迅速凝固，形成一层保护层，减少营养流失，并保持豆腐的鲜嫩口感。
防止破碎：由于热水焯水时间短，豆腐不容易因碰撞而破碎，保持较好的完整性。
冷水焯水的缺点
去腥和去水效果差： 冷水焯水难以迅速去除豆腐的腥味和多余水分，长时间浸泡反而使豆腐吸收过多水分，变得软烂，失去弹性与风味。 营养流失
易破碎：由于冷水焯豆腐需要较长的时间，豆腐在逐渐升温的过程中容易破碎，影响成品质量。
综上所述，为了保持豆腐的鲜嫩口感和营养成分，焯水时应该选择热水或沸水。具体操作时，可以将水烧开后，加入适量的盐，然后将切好的豆腐轻轻放入锅中，快速焯水一分钟左右，然后捞出沥干水分。这样可以确保豆腐在后续烹饪过程中保持最佳状态。