是的，在水中加盐可以使蛋壳变硬。以下是加盐煮鸡蛋的几个原因：
提高蛋壳强度：
盐水的渗透压作用使得鸡蛋内部的蛋白质加速凝固，从而增加蛋壳的完整性。
改变水的沸点：
盐水的沸点高于普通淡水，使得煮蛋时的水温更高，有助于鸡蛋内部的凝固。
减少破裂风险：
盐分还能吸附蛋壳表面的微小气泡，减少蛋壳与水之间的接触面积，减缓热量传导，起到保护蛋壳的作用。
易于剥壳：
盐分进入鸡蛋壳内部，与蛋白质在高温下反应，使得蛋壳更容易剥离。
需要注意的是，加盐煮鸡蛋时，应确保鸡蛋不要煮得过久，以免营养流失。煮鸡蛋时，建议使用冷水下锅，水量以没过鸡蛋为宜