不，水淀粉不是小苏打。水淀粉是一种由干淀粉和水混合而成的物质，通常用于烹饪中勾芡，使汤汁变浓稠。而小苏打，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色晶体，常用于食品中作为膨松剂。
来源不同：
淀粉通常是从土豆、红薯、玉米等含淀粉物质中提取，而小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。
化学性质不同：
淀粉是有机高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，不溶于水；小苏打是白色晶体，易溶于水，并且在加热时会分解产生二氧化碳。
用途不同：
淀粉用于勾芡或制作粉条等食品，而小苏打用于制作需要蓬松的糕点或作为发酵剂。
因此，水淀粉和小苏打是两种不同的物质，不能混用