反式脂肪酸（Trans fatty acids, TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸。在化学结构上，反式脂肪酸的两个碳原子上的氢原子分别位于碳链的两侧，与顺式脂肪酸（氢原子位于同侧）形成对比。反式脂肪酸可以分为天然存在的和人工制造的两种类型：
天然反式脂肪酸：
存在于动物源性食品中，如牛奶、羊奶等，含量相对较少。
人造反式脂肪酸：
主要产生于植物油的氢化改性过程中，如部分氢化植物油，用于提高油的耐高温性和延长保质期。
反式脂肪酸对健康的影响较大，过量摄入可能增加心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病等。因此，在食品制造中应尽量减少反式脂肪酸的使用，以保护消费者的健康