茭白和高笋是同一种植物的不同称呼。茭白学名为*Zizania latifolia*，属于禾本科菰属，是一种多年生宿根水生草本植物。茭白的嫩茎在受到真菌感染后形成肥大的菌瘿，即是我们食用的部分。茭白在不同地区有不同的叫法，如高笋、菰笋、菰手、茭瓜等。它原产于中国和东南亚，是重要的水生蔬菜之一。
茭白含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，对人体有多种益处，如解热毒、利二便等。它适合血糖高及需要控制体重的人群食用。在挑选时，建议选择个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，这样的茭白通常质地鲜嫩。
需要注意的是，茭白虽然名字中有“笋”，但它与竹笋没有任何关系，因为茭白是水生植物，而竹笋是竹子的幼芽，属于草本植物