焯水是一种常见的烹饪技巧，对于香菇来说，焯水有以下几个原因：
去除杂质
香菇表面可能沾有泥土或其他微生物，焯水可以有效去除这些污染物，提高其卫生安全。
激发鲜味
焯水可以激发香菇的特殊鲜味，使其口感更佳。
提高口感
焯水有助于软化香菇的纤维结构，使其更容易入味，同时使香菇更易于煮熟和消化。
减少营养流失
焯水时间较短，通常只需1-2分钟，不会导致营养成分的大量流失。
适应不同烹饪需求
对于需要与肉类搭配的香菇，焯水可以帮助更好地分离两者，使馅料更细腻。
若喜欢原汁原味的口感，可以选择不焯水，直接使用。
食品安全
焯水处理可以去除香菇上可能残留的保鲜剂，从食品安全角度考虑，这是一个有益的做法。
总结来说，焯水能够提升香菇的食用品质和口感，同时确保食品安全，但应注意焯水时间不宜过长，以免影响其营养和风味