有机物是指含有碳元素的化合物，但排除了简单的含碳单质和含碳的化合物，如金刚石、石墨、一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等。有机物主要分为以下几类：
烃类：
这是含碳和氢的化合物，包括开链化合物（如脂肪族化合物）和碳环化合物（如脂环族化合物和芳香族化合物）。
烃的衍生物：
由烃通过取代、加成、聚合等反应得到的化合物，如醇、酸、酯、酮、酚等。
硝基化合物：
含有硝基（-NO₂）的化合物。
杂环化合物：
含有由碳原子和其他元素组成的环的化合物，如吡啶、呋喃、噻唑等。
糖类：
如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
蛋白质：
如氨基酸、多肽、酶等。
高分子化合物：
由许多小分子通过共价键连接而成的大分子，如塑料、合成纤维、橡胶等。
其他含有机元素的化合物：
如含氧、氮、硫、磷和卤素的化合物，如有机酸、有机碱、有机胺、有机硫化合物等。
有机物在自然界和人类生活中应用广泛，如石油、天然气、棉花、染料、化纤、塑料、药物、食物等。有机物的研究是化学领域的一个重要分支，涉及生命现象、材料科学、医药化工等多个方面。