鸡蛋通常不被归类为素菜。虽然鸡蛋来源于动物，并且含有丰富的蛋白质和脂肪，但在中国传统的荤素分类中，鸡蛋被认为是动物性食物，因此属于荤菜。荤素的主要区分在于食物来源，动物性食物归为荤菜，而植物性食物归为素菜。鸡蛋含有可以孵化成鸡的成分，且蛋类在菜谱中通常被归类为禽蛋类，而禽类属于荤菜，所以鸡蛋也被视为荤菜。
然而，值得注意的是，在一些特定的饮食传统或素食主义者的观点中，鸡蛋可能被视为素食的一部分，尤其是当鸡蛋用于素食食谱中时。素食者可能因为鸡蛋的营养价值而将其包含在饮食中，但按照传统的荤素分类，鸡蛋仍然是荤菜