藕是否需要刮皮取决于您的具体需求和个人口味偏好。以下是几点关于藕皮的建议：
口感
藕皮较厚，可能会影响口感，特别是在炒藕片时，削皮可以让口感更好。
炖藕时，藕皮较厚，削皮后口感更佳。
营养
藕皮中含有一定量的营养成分，如蛋白质和营养素，对身体有益。
卫生
藕皮可能携带寄生虫或其他细菌，尤其是在藕皮上有淤泥或清洗后仍有铁锈般颜色时，建议削皮。
美观
削皮后的藕色泽更洁白，烹饪出的菜肴看起来更清爽。
保存
如果藕皮较硬，不易咬动，通常建议削皮。
削皮后的藕可以用食盐水浸泡，防止氧化变黑。
总结来说，如果您追求更好的口感和卫生，或者计划将藕用于需要外观美观的烹饪方式，建议削皮。如果您想保留藕的营养成分，或者藕皮清洗干净且表面平整，也可以选择不削皮。无论哪种方式，都应在烹饪前确保藕的表面清洗干净