饼干制作过程中出现硬度问题通常与以下几个因素有关：
配料中缺少起酥食料：
制作饼干时，通常需要加入小苏打或泡打粉等起酥食料，以增加饼干的酥脆度。
黄油用量不足或打发不当：
黄油需要打发至淡黄色且体积蓬松，才能使饼干口感酥脆。如果黄油没有充分打发或用量不足，可能会导致饼干硬度增加。
面粉选择不当或未筛：
应使用低筋面粉制作饼干，并在加入面粉前进行筛选，以确保口感细腻。
烘焙温度和时间不当：
烤箱温度设置过高或烘焙时间过长都可能导致饼干变硬。正确的烘焙时间和温度对于饼干的口感至关重要。
水分含量不足：
配方中水分（包括油脂）含量不足也会使饼干变硬。
揉面过度或发酵不足：
面团需要揉到表面光滑且有延展性，发酵不足同样会影响饼干的柔软度。
如果您的饼干制作出来后口感偏硬，请检查以上几点是否做到位。调整配方或烘焙参数后，您应该能够得到更加理想的饼干口感