蒸蛋不凝固的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
鸡蛋不新鲜：
使用不新鲜的鸡蛋可能导致水和鸡蛋分离，从而影响凝固。
搅拌过度：
过度打发鸡蛋会导致蛋白质过度展开，使得蛋液无法凝固。
蒸蛋时间过短：
如果蒸蛋时间不够长，蛋液就没有完全凝固。
温度不够高：
蒸蛋需要足够的高温才能使蛋液凝固，温度不够会导致蛋液无法凝固。
水分过多：
如果蛋液中的水分过多，蒸煮时会导致蛋液不易凝固。
蛋液中添加过多液体：
例如牛奶、水等，过多的液体也会使蛋液难以凝固。
没加盐：
盐分可以促进蛋白质凝固，没有加盐会导致蛋液中的蛋白质无法凝固。
蒸锅密封性不好：
如果锅盖不严，蒸气不能聚拢，也会导致鸡蛋不能凝固。
加水比例不当：
蒸蛋时水和蛋液的比例要适当，一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，过多或过少的水都会影响凝固。
蒸制方法不正确：
例如，没等蒸锅里水开就放入蒸碗，或者没有给碗加个盖，都会影响蛋液的凝固。
根据以上原因，可以逐一排查问题所在，并采取相应的措施，如调整火候、控制水分比例、确保蛋液充分搅拌和加盐等，以确保蒸蛋能够成功凝固。